Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках! За рецепт спасибо Евгении Шуриге .
Состав
- Бисквит фисташковый Джоконда;
- Конфи малина с цельными ягодами;
- Мусс ванильный на основе Маскарпоне.
Ингредиенты
(на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.)
Фисташковый бисквит Джоконда
- Мука фисташковая 65 гр.;
- Мука миндальная 60 гр.;
- Мука пшеничная 35 гр.;
- Фисташки крупно порубленные 50 гр.;
- Сахарная пудра 125 гр.;
- Сахар 20 гр.;
- Яйца 150 гр.;
- Яичный белок 100 гр.;
- Сливочное масло растопленное 25 гр.
- Малина 200 гр. + 10-15 цельных ягод;
- Желатин 8 гр.;
- Сахар 70 гр.;
- Вода 30 гр.
- Желатин 8 гр.;
- Маскарпоне 250 гр.;
- Сливки 33-35% 250 гр. + 60 гр.;
- Молоко 3,2% 100 гр.;
- Ваниль 1 стручок;
- Желток 2 шт.;
- Сахар 50 гр.;
- Белый шоколад 100 гр.
Декор
- Бисквитная крошка;
- Фисташки;
- Малина;
- Малиновый мармелад.
Как приготовить торт
Фисташковый бисквит Джоконда
Шаг 1. Духовку разогреть до 220’С.
Шаг 2. В миске соединяем сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку, целые яйца. Взбиваем в течение 10 минут до увеличения массы в 2 раза.
Шаг 3. В отдельной посуде взбиваем белки до мягких пиков, затем добавляем сахар и продолжаем взбивать до жестких пиков.
Шаг 4. В фисташковое тесто аккуратно примешиваем муку, крупно порубленные фисташки. Постепенно вводим растопленное сливочное масло. В самом конце в несколько приемов вводим взбитые белки. Равномерно распределяем тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.
Шаг 5. Выпекать в разогретой до 220′ духовке 8 минут. Остудить.
Конфи малина с цельными ягодами
Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
Шаг 2. Малину (200 гр.) складываем в сотейник, засыпаем сахаром, добавляем воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Шаг 3. Снимаем с огня, пюрируем блендером, пропускаем через сито, чтобы избавиться от косточек (можно от них и не избавляться, кому как больше нравится), возвращаем на огонь, доводим до 85’С.
Шаг 4. Снимаем с огня, вводим желатин и хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером, еще раз пропускаем через сито.
Шаг 5. Выливаем массу в силиконовую (или застеленную пищевой пленкой) форму, по всей поверхности равномерно распределяем целые ягоды малины, убираем в морозильную камеру до полного замерзания.
Мусс ванильный на основе Маскарпоне
Шаг 1. Желатин замочить в ледяной воде.
Шаг 2. Молоко нагреть с 60 гр. сливок, семенами одного стручка ванили и самим стручком.
Шаг 3. Желтки растереть с сахаром, влить в молочную смесь (предварительно извлечь стручок ванили из молочной смеси), интенсивно мешая венчиком.
Шаг 4. Нагреть, постоянно помешивая, на медленном огне до легкого загустения. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать до однородности.
Шаг 5. Добавить желатин, тщательно перемешать, можно пробить блендером.
Шаг 6. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Аккуратно перемешать с Маскарпоне. Влить теплую шоколадно-молочную смесь, тщательно перемешать.
Сборка
Собираем торт сверху в низ.
Шаг 1. На дно силиконовой формы или подготовленного кольца выливаем почти весь мусс.
Шаг 2. Поверх выкладываем малиновое конфи (ягодами вниз).
Шаг 3. Сверху укладываем бисквит.
Шаг 4. Остатки мусса аккуратно доливаем по краям.
Шаг 5. Отправляем торт в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).
Декорирование
Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, декорируем. Вариантов декора масса, как подскажет фантазия;) — зеркальная глазурь, шоколадный велюр, свежая малина, фисташки, шоколадные элементы.
В этот раз для декора была использована бисквитная крошка с кусочками фисташек, свежая малина, фигурный малиновый мармелад.
Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.
Торт получился из того, что было под рукой и в морозилке.
Состав: фисташковый бисквит, малиновое кули и мусс с молочным шоколадом. На вкус получилось хорошо.
А вот с цветком пришлось повозиться. Мой первый такой цветок. Принцип поняла, но нужна еще пра
Фисташковый бисквит:
27 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
17 г фисташковой пасты
10 г желтков
37 г яиц
10 г крахмала
1 г разрыхлителя
17 г белков
9 г сахара
8 г сливочного масла
Смешать сахарную пудру и миндальную муку. Яйца и желтки взбить, добавить смесь сахарной пудры и миндальной муку, взбить.
Белки взбить с сахаром.
Сливочное масло растопить, смешать с фисташковой пастой. Добавить к яйцам, всыпать крахмал, разрыхлитель, перемешать. Вмешать взбитые яйца. Вылить в форму 14см, выпекать при 180С 10-15 минут. Остудить. Разрезать на 2 коржа. Нам нужен будет 1 корж.
Малиновое кули:
145 г пюре малины
10 г сахара
14 г сахара смешать с 8 г крахмала
4 г желатина
Нагреть пюре с сахаром, добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.
В форму 14 см уложить бисквит, вылить свехру малиновое кули, заморозить.
Шоколадный мусс:
130 г молока
167 г молочного шоколада
180 г взбитых сливок
4 г желатина
Нагреть молоко, вылить на шоколад, добавить желатин, все размешать, пробить блендером. Остудить до 28С. Смешать взбитые сливки.
В форму 16см бока выстелить ацетатной пленкой, дно обтянуть пищевой пленкой. Вылить мусс, сверху уложить замороженную серединку так, чтобы кули оказалось внутри. Немного прижать. Заморозить. Покрыть шоколадной глазурью.
Шоколадная глазурь:
175 мл воды
100 мл сливок
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао-порошка
9 г желатина.
Желатин замочить.
Воду, сливки,сахар и сироп глюкозы довести до 102С, добавить желатин и какао, пробить блендером.
Остудить до 35С.
Фисташковый торт с малиной – это настоящее произведение искусства, приготовление которого займет немало времени и потребует большого количества ингредиентов. Но результат того стоит. Сочетание фисташек и малины – достаточно оригинально. Тортик получается умопомрачительно вкусный, красивый и по-настоящему праздничный.
Необходимые ингредиенты
Фисташковый торт с малиной: очень вкусный рецепт
Чтобы приготовить бисквитное тесто, нужно смешать в миске сахарную пудру, два вида муки – миндальную и фисташковую, а также 5 яиц. Затем сюда же вводятся растопленное сливочное масло и пшеничная мука. А после этого – порциями – два белка, взбитые с двумя столовыми ложками сахара. Тесто распределяется ровным слоем по противню, укрытому пергаментом. Отправляется в разогретую до 200 градусов духовку и выпекается минут 10. Затем остужается.
Для приготовления малинового конфи половину желатина необходимо замочить в очень холодной воде. Стакан ягод прокипятить несколько секунд в сотейнике, залив водой и засыпав 70-ю граммами сахарного песка. Снять с огня, превратить в пюре при помощи блендера, пропустить через сито и еще раз нагреть до 90 градусов. После этого добавить желатин и снова перемешать блендером. Далее масса выливается в силиконовую форму, а сверху укладываются целые малиновые ягодки. В морозилке конфи должно пробыть до тех пор, пока полностью не замерзнет.
Ванильный мусс готовится так: вторая половина желатина тоже замачивается в холодной воде; стручок ванили очищается от семян, и так – раздельно добавляется в молоко, перемешанное с 60-ю граммами сливок. Сливочно-молочную смесь нужно нагреть, а затем влить в нее два желтка, перетертые с 50-ю граммами сахара, предварительно удалив ваниль. Греть дальше на минимальном огоньке, помешивая, пока масса слегка не загустеет. Затем сразу добавить тертый шоколад, а за ним – желатин. Все перемешать. Оставшиеся сливки соединить с сыром и влить в основную массу. Еще раз все хорошенько помешать.
В ходе сборки торта «Фисташка-малина» на дно силиконовой формы нужно вылить львиную долю мусса, на него – конфи ягодками вниз, затем бисквит, а потом залить все это оставшимся муссом, чтобы бока покрылись им, и отправить торт в морозилку часов на 12. После этого можно извлекать изделие из формы и декорировать. Слой бисквита будет снизу, затем – конфи, а сверху – мусс. В виде украшения используем дробленые фисташки и целые ягодки малины. Шедевр размораживаем до конца в холодильнике. После этого он готов.
Приятного аппетита!
Фисташковый торт – изысканный десерт с оригинальным вкусом. Лёгкое, воздушное лакомство станет изюминкой не только вечернего чаепития с друзьями, но и украшением даже самой торжественной сервировки.
Для исполнения классического фисташкового бисквита с вкусной пропиткой необходимы:
- пачка масла весом 250 г;
- 4 яйца;
- цедра ½ лимона;
- 180 г фисташковой пасты;
- 400 мл молока;
- 300 г муки;
- пакетик разрыхлителя;
- 50 г сахара;
- 100 мл воды;
- 30 мл лимонного сока;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Размягчённое масло взбивается с сахаром до значительного увеличения объёма.
- При постоянном помешивании в смесь вбиваются поочерёдно яйца.
- После добавления цитрусовой цедры, молока и пасты всё ещё раз взбивается.
- Сухие составляющие, кроме сахарных кристаллов, соединяются и вмешиваются в жидкость.
- Готовая мучная масса разливается по 3 формам, которые отправляются в горячий духовой шкаф (180°C) на 25 минут.
- Из сахара, воды и сока подготавливается сироп, которым пропитывается бисквит.
Потрясающий десерт с малиной
Фисташковый торт с малиной покоряет сластён оригинальным внешним видом и неординарным вкусом.
Чтобы исполнить рецепт, для бисквита потребуются:
- 4 яйца;
- 180 г муки;
- 100 г масла сливочного;
- пакетик разрыхлителя;
- 150 г сахара;
- в 2 раза меньше фисташек.
Для крема:
- 500 г творожного сыра;
- 140 г сливок;
- 170 г сахарной пудры;
- 110 г сливочного масла;
- 200 г малины;
- 15 г кукурузного крахмала;
- 30 г сахара.
Этапы подготовки:
- Орехи размалываются до консистенции пасты, после чего смешиваются с размягчённым сливочным маслом.
- Яйца взбиваются с сахаром, после чего в жидкую смесь всыпается через сито мука с разрыхлителем.
- Тесто вымешивается с добавлением фисташково-масляной пасты.
- Выпекается бисквит при 180°C.
- Малина обдаётся кипятком и перемалывается блендером, после чего малиновое пюре опускается в сотейник, где смешивается с 30 г сахара.
- После закипания в малиновую массу отправляется крахмал, разведённый в 30 мл воды.
- Когда малиновый соус повторно закипит, он остужается, накрывается пищевой плёнкой и отправляется в холод.
- Из ⅓ творожного сыра, сливок и 70 г сахарной пудры путём взбивания в течение 7 минут подготавливается крем для прослойки.
- Крем для выравнивания взбивается из сливочного масла, оставшегося творожного сыра и сахарной пудры.
- Корж разрезается на три пласта, каждый из которых покрывается кремом для прослойки, а сверху малиновым соусом.
- Когда торт в холодильнике пропитается, бока покрываются кремом для выравнивания.
Готовим с клубникой
Для воплощения рецепта понадобятся:
- 4 яйца;
- 80 г муки;
- 1,5 пакетика разрыхлителя;
- 10 пластин желатина;
- 400 г замороженной клубники;
- 500 г творога;
- 250 мл сливок;
- 30 мл лимонного сока;
- 280 г сахара;
- 80 г фисташковых орехов;
- немного сахарной пудры
Технология приготовления:
- 60 г фисташек смалывается.
- Яйца, 150 г сахара взбиваются 5 минут до стойкой пены.
- В отдельной миске смешиваются мука, разрыхлитель, фисташковая крошка, после чего сухие ингредиенты вводятся в яичную массу.
- Из теста выпекается бисквит около 30 минут.
- Желатин замачивается в воде.
- Из замороженной клубники, лимонного сока, стопки воды и оставшегося сахара подготавливается горячая масса, которая пюрируется и перемешивается с желатином.
- Далее в неё вмешиваются поочерёдно творог и взбитые сливки.
- Бисквит делится на три коржа, 2 из которых покрываются воздушным кремом.
- Когда торт пропитается, верхний бисквитный слой украшается пудрой и оставшимися фисташками.
Фисташковый муссовый торт
Фисташковый торт – весеннее украшение стола, которое в конце зимы благодаря своим зелёным цветам подарит ощущение приближающегося тепла.
Для коржа понадобятся:
- 80 г фисташек;
- 80 г размягченного сливочного масла;
- 75 г сахара;
- 2 яйца;
- 10 г муки;
- 10 г кукурузного крахмала.
Легкий мусс с белым шоколадом:
- 600 мл сливок;
- 30 г желатина;
- 2 плитки белого шоколада;
- 30 мл воды;
- 200 г мангового пюре.
Процесс приготовления:
- Яйца по одному вбиваются во взбитую масляно-сахарную массу.
- Мука и крахмал просеиваются в предварительно измельчённые фисташки, после чего сухие ингредиенты смешиваются с жидким составом.
- Из теста выпекается бисквит около 20 минут при 170°C.
- ½ желатина размачивается в воде.
- В растопленные шоколад и 100 мл сливок струйкой вливается желатин.
- Оставшиеся сливки взбиваются и смешиваются с шоколадной массой, после чего мусс выливается на остывший корж.
- Основа десерта отправляется в холод.
- Из оставшихся ингредиентов с добавлением измельчённого манго подготавливается манговый мусс, которым заливается первый муссовый слой.
- Десерт настаивается в холоде ночь.
Рецепт от Энди Шефа
Новый взгляд известного блогера на кондитерское лакомство французской кухни даёт возможность приготовить десерт, достойный ресторанов, в домашних условиях.
Для бисквита следует подготовить:
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- столько же муки;
- кусочек сливочного масла.
Крем для торта:
- 250 мл молока;
- 5 г желатина;
- 2 желтка;
- 50 г сахара;
- 25 г муки;
- столько же фисташковой пасты;
- 70 мл сливок.
Клубничное компоте:
- по 100 г пюре и ягод клубники;
- 5 г пектина;
- 15 г сахара.
Этапы создания:
- Яйца смешиваются с сахаром, после чего ёмкость устанавливается на водяную баню, чтобы сахарные кристаллы растворились.
- Яичная масса взбивается, а затем туда добавляется растопленное масло и всыпается мука.
- Однородное, почти воздушное тесто выливается на противень, застеленный пергаментом, который отправляется в духовку для запекания.
- В ёмкость на плите вливается молоко, а желатин замачивается в ледяной воде.
- В это время желтки взбиваются с сахаром с добавлением муки.
- В закипевшее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вводится желточная масса.
- Основа крема проливается через сито, а когда слегка остынет, смешивается с ореховой пастой и набухшим желатином.
- Когда заварной крем станет почти холодным, при помощи блендера вмешиваются слегка взбитые сливки.
- Фисташковый соус убирается в холод на полчаса.
- В кипящее пюре клубники «дождём» всыпаются смешанные до однородной массы пектин и сахар.
- После 3 минут кипения добавляются кусочки ягод.
- Из коржа вырезается круг кондитерским кольцом диаметром в 16 см, по ободу которого выкладываются дольки ягод.
- Корж заливается кремом, в центре которого распределяется компоте.
- Кольцом меньшего диаметра вырезается следующий круг, который устанавливается поверх компоте.
- Бисквит вновь покрывается фисташковым кремом и клубничным соусом.
- В финале распределяется оставшаяся фисташковая масса, и торт отправляется в холод, где желатин приобретёт необходимую структуру.
Трехслойный шедевр кулинарии
Трёхслойный торт с орехами готовится в несколько этапов.
Для крема:
- 1 банка сгущенки;
- 350 г масла сливочного;
- 200 г фисташек.
Для бисквита:
- 200 г сахара;
- 300 г. муки;
- 5 яиц;
- 300 мл сметаны;
- упаковка разрыхлителя;
- 200 г мака;
- 200 г очищенных, измельчённых орехов;
- 200 г клюквы.
В процессе создания:
- Из сахара, яиц, сметаны, муки и разрыхлителя подготавливается тесто, которое делится на 3 части.
- Каждая часть смешивается с разными компонентами (клюква, мак и орехи) и выпекается.
- Сгущенка взбивается с маслом и перемыленными фисташками.
- Выпеченные коржи после остывания обильно перемазываются фисташковым кремом.
Блинный фисташковый торт от Палыча
Для приготовления оригинального десерта требуется довольно простой продуктовый набор.
Блины:
- 2 яйца;
- 15 г сахара;
- 300 мл молока;
- мука;
- 80 г фисташковой пасты;
- щепочка соли.
Крем:
- 400 мл молока;
- 1,5 плитки шоколада;
- 100 г сахара;
- 1 упаковка ванилина;
- 2 яйца;
- 120 г сливочного масла.
Ход работы:
- Из вышеуказанных продуктов для блинов подготавливается жидкое тесто, из которого и выпекаются изделия.
- В кипящее молоко добавляются сахар и шоколад.
- Когда крем перестанет кипеть, в него вливаются взбитые яйца.
- После приваривания крема на протяжении 1 минуты добавляется масло.
- Далее собирается фисташковый блинный торт с прослойками из шоколадного крема.
Если хозяйка решила удивить гостей изысканным десертом, то фисташковый торт – превосходный выбор.
Привееет! Скучали? Я очень 😍, правда поняла это только сейчас, когда снова ощутила это волнительное чувство выкладывания нового рецепта.
А, чтобы мое возвращение было ещё более триумфальное🎉, я сделала такой, ну такой, просто, невероятный торт! Нежный, вкусный и идеально вписывающийся в сегодняшнее июньское малиновое изобилие 🤤
Короче, нет времени объяснять, читаем рецепт, закупаем малину с фисташками и бежим пробовать😋
рецепт
Белки отделить от желтков.
Взбить белки с половиной сахара (45гр) до пиков. Начинаем с небольших оборотов, потом постепенно увеличиваем.
Желтки взбить с другой половиной сахара до белой пышной массы. Подмешать лопаткой! 1/3 белков, аккуратно, движениями сверху вниз. Так же добавить муку и крахмал, после подмешать оставшиеся белки.
Духовку разогреть до 180 С, дно формы застелить пергаментом, перелить тесто. Выпекать около 40 мин.
После вынуть из духовки, дать немного остыть, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Желатин замочить в холодной воде. Если используете порошковый желатин, залить 30 гр воды и дать набухнуть.
Желтки смешать с сахаром и фисташковой пастой.
Молоко довести до кипения, снять с огня и тонкой струйкой влить в желтково-фисташковую смесь.
Перелить все обратно в кастрюлю, постоянно помешивая довести массу до легкого загустения (85 С), появится легкий пар. Процедить через сито и дать немного остыть, около 4 минут. Добавить разбухший желатин.
Остудить и ввести взбитые до пиков сливки.
Мусс перелить в кольцо или форму, застеленную пищевой плёнкой. Убрать в морозилку минимум на 8 часов, достать перед использованием.
Для соуса: малину положить в сито и пролить кипятком, перемолоть в блендере и протереть через сито.
Получившееся пюре смешать с сахаром в сотейнике и подогреть. Когда смесь закипит, добавить крахмал, разведённый в 30 гр воды. После закипания поварить ещё 3 минуты, снять с огня и охладить. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
Все ингредиенты для заливки смешать. Бисквит разрезаться пополам и пропитать заливкой.
Для крема смешать все ингредиенты и взбить.
Сборка:бисквит – крем- соус со свежей малиной и фисташкой – мусс- крем- соус со свежей малиной и фисташкой – бисквит.
Можно сделать в два раза больше крема и покрыть им торт сверху, добавив немного фисташковой пасты. И украсить малиной.